Агар-агар

Агар-агар – желирующий продукт, его получают из определенных видов бурых и красных водорослей, произрастающих на побережье Тихого и Атлантического океанов. Это полисахарид, состоящий из двух компонентов, – агарозы и агаропектина. В кулинарии и кондитерке применяется как загуститель для зефира, желе, муссов, прочих блюд.

Технология изготовления агар-агара заключается в экстракции вещества из сырья (водорослей), обработке щелочами, при которой выделяются неорганические примеси, после чего продукт замораживается и размораживается. На выходе получается чистый гель. Его сушат, в результате чего образуются порошок или хлопья. Готовый агар-агар помещается в светоотражающую герметичную упаковку и в таком виде поступает в продажу. Качество продукта легко проверить: у него нейтральный запах, только при открытии упаковки можно уловить аромат свежескошенной травы. Вкус несколько сладковатый, иногда с легкой горчинкой, которая при растворении исчезает.

Цена загустителя агар-агара зависит от сорта (высший, первый, второй). Применение не ограничивается кулинарией. Так как это продукт природного происхождения, он активно задействуется в диетах для здорового питания, пищевых концентратах, напитках.

Преимущества агар-агара перед другими загустителями:

• меньше расход, чем желатина;
• более плотная консистенция блюда;
• быстрее застывает при комнатной температуре.

Последнее свойство агар-агара делает его популярным среди кондитеров и поваров ресторанов, так как позволяет подавать пудинги и прочие блюда на подогретых тарелках. Ну и конечно, агар-агар незаменим при приготовлении зефира.

Инструкция по подготовке загустителя есть на каждой упаковке. Просто нужно взять правильное количество, растворить его в жидкости, греть в течение 3-4 минут, потом охладить. При контакте с водой объем порошка увеличивается в 30 раз. Обязательно обращайте внимание на силу агара (она указана в карточке товара). Если в рецепте указан агар другой силы, необходимо рассчитать его количество.

Купить агар-агар предлагаем в нашем интернет-магазине. Организуем доставку по всей России и в другие страны.